শীতের আমেজে দেশজুড়ে পিঠার উৎসব: ফরিদপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘চিতই ও সাতপুতি’ পিঠার রাজত্ব

কুয়াশা জড়ানো সকাল আর হিমেল হাওয়ার স্পর্শে বাংলাদেশে আগমন ঘটে শীতের। আর শীতের এই আগমনী বার্তার সাথে সাথেই দেশজুড়ে শুরু হয় বাঙালি সংস্কৃতির অন্যতম অনুষঙ্গ—ঐতিহ্যবাহী পিঠা উৎসব। নতুন ধানের চালের গুঁড়ো, খেঁজুরের গুড় আর নারকেলের সুবাসে মুখরিত হয় দেশের প্রতিটি জেলা। তবে জেলাভেদে পিঠার বৈচিত্র্য ও স্বাদে রয়েছে দারুণ ভিন্নতা।
বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে শীতকালে হরেক রকমের পিঠার আয়োজন করা হয় । ঢাকার বেইলি রোড থেকে শুরু করে মফস্বলের অলিতে-গলিতে ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠা এবং চিতই পিঠা বিক্রির ধুম পড়ে যায়। এছাড়া দেশের অন্যান্য অঞ্চলে জনপ্রিয় পিঠার তালিকায় রয়েছে:
পাটিসাপটা: ক্ষীর বা নারকেলের পুর দিয়ে তৈরি পাতলা ক্র্যাপ রোল।
পুলি পিঠা (দুধপুলি/ভাজাপুলি): ভেতরে মিষ্টি নারকেলের পুর দিয়ে তৈরি নকশাদার পিঠা।
অন্যান্য: পাকন পিঠা, মেরা পিঠা, নকশি পিঠা এবং আন্দশা পিঠা ।
ফরিদপুরের পিঠার সংস্কৃতি: অনন্য ও ঐতিহ্যবাহী
পদ্মা বিধৌত ফরিদপুর জেলা পিঠা এবং খেজুর গুড়ের জন্য বিশেষভাবে সমাদৃত । শীতের মওসুমে ফরিদপুরের প্রতিটি ঘরে ঘরে উৎসবমুখর পরিবেশে পিঠা বানানোর তোড়জোড় শুরু হয়। ফরিদপুর অঞ্চলে শীতকালে মূলত দুধ চিতই, ক্ষীর পুলি, সেমাই বা শেওই পিঠা এবং পাটিসাপটা পিঠার বিশেষ আয়োজন লক্ষ্য করা যায় । এছাড়াও মেহমান আপ্যায়নে এ অঞ্চলের নারীরা তৈরি করেন চমৎকার নকশাদার ঝিনুক পিঠা বা চিরুনি পিঠা ।
ফরিদপুরের বিখ্যাত পিঠা: মাটির চুলার ‘চিতই’ ও ঐতিহ্যবাহী ‘সাতপুতি’
ফরিদপুরে শীতের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিখ্যাত পিঠা হলো চিতই পিঠা (স্থানীয় ভাষায় অনেকে চিতাই বলে থাকেন)। তবে এখানকার চিতই পিঠা খাওয়ার ধরনটি অনন্য। শীতের রাতে মাটির চুলায় গরম গরম চিতই পিঠা তৈরি করে তা দেশি হাঁসের মাংসের ঝাল ঝাল কষা কারি অথবা ঐতিহ্যবাহী সরিষা ও শুঁটকি ভর্তা দিয়ে খাওয়ার রেওয়াজ রয়েছে।
পাশাপাশি, ফরিদপুরের গ্রামীণ জনপদের আরেকটি দারুণ ঐতিহ্যবাহী ও লুপ্তপ্রায় বিখ্যাত পিঠা হলো ‘সাতপুতি পিঠা’। মাটির হাঁড়িতে বিশেষ কায়দায় বাষ্প দিয়ে তৈরি এই পিঠাটির স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো । এছাড়া শীতের সকালে ফরিদপুরের খাঁটি খেজুরের রসে ভেজানো দুধ চিতই এ অঞ্চলের মানুষের পরম তৃপ্তির একটি খাবার।
শীতের এই ঋতুতে ফরিদপুরের ঐতিহ্যবাহী পিঠার স্বাদ নিতে শহরের বিভিন্ন মোড়ে এবং মেলাগুলোতেও এখন ভিড় জমায় ভোজনরসিকরা। পিঠাপুলির এই সংস্কৃতি গ্রামীণ সৌহার্দ্য ও বাঙালির চিরন্তন ঐতিহ্যকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে টিকিয়ে রাখছে।






